Es nota que sóc un enamorat de l’Empordà. De
nou torno a parlar d’un producte d’aquesta comarca: l’arròs de Pals. És un
producte poc conegut per gran part de catalans, segurament perquè no s’ha
promocionat suficient o per la petita producció que es fa. Això sí, de qualitat excel·lent.
El conreu d’aquest arròs, segons els
historiadors, data del segle XV, el qual fou introduït pels àrabs provinents de
València. El clima de l’Empordà i especialment el de Pals afavoreix la
producció d’un arròs de gran qualitat. Aquest clima fa que la maduració sigui
més llarga en comparació als arrossars en latituds més baixes i a la vegada
això provoca que el gra d’arròs, un cop cuit, sigui molt resistent.
Actualment a les comarques de de l’Alt i Baix Empordà
hi ha 22 productors d’arròs i la superfície cultivada és de 714 hectàrees en
total. Entre els municipis productors d’arròs trobem Castelló d’Empúries, Pals,
Torroella de Montgrí, Bellcaire d’Empordà, Gualta, Fonanilles i
Palau-Sator. Aquests productors d’arròs
estan compromesos amb l’entorn, la conservació de la biodiversitat de la zona i
intenten minimitzar l’impacte ambiental, tot utilitzant tècniques ecològiques.
A Pals concretament hi trobem dues empreses
que es dediquen a cultivar, envasar i elaborar arròs. Concretament són Arròs
Estany de Pals (Avi Trias) i Arròs Molí de Pals S.L.
La campanya gastronòmica de l’arròs té lloc
durant el més de març i s’orgaNitzen mercats de productes artesanals i els
restaurants d’aquesta població empordanesa ofereixen menús amb arròs a la
cassola, com a plat destacat. Cal dir que es pot trobar arròs de Pals a les
poblacions del voltant i durant tot l’any.
Què espereu doncs per tastar l’arròs de Pals? L’arròs,
nutritiu, senzill i capaç d’acomodar-se a tot, s’adapta tant a les sopes com a
les cremes, tant als vins negres com als rosats o als blancs, tant als vins
tranquils com als inquiets. I jo us faig una proposta, acompanyeu-lo amb
un bon cava.
Salut i bon profit!
