Després d’uns dies sense escriure aquí
teniu la publicació d’avui. Per primera vega no l’escric jo, sinó que ho fa la
meva germana, la qual és una excel·lent estudiant del grau d’Innovació i Seguretat
Alimentària. Avui us parlarà sobre la història malteria La Moravia.
La malteria i el Grup Damm
La Moravia és una malteria que pertany al
Grup Damm des de 1973, la qual des dels
anys setanta està localitzada a Bell-Lloc d’Urgell.
El grup Damm produeix cerveses i aigües.
Les seves marques de cervesa i les
cerveses que distribueix per Espanya
són: Estrella Damm, Voll-Damm, Free Damm, Damm Lemmon, Bock-Damm, A.K. Damm,
Saaz, Xibeca, Weiss Damm, Estrella Levante, Keler, Victoria, Estrella del Sur,
Skol i Budweiser.
Les marques d’aigua que Damm té en el seu
domini són: Fuente Liviana i Aigua Veri.
Dades importants de La Moravia
-La malteria transforma 90.000 tones de
civada a l’any, i obtenen 65.000 tones de malta a l’any, que li distribueix
directament a Damm.
-L’any passat la malteria va facturar 26
milions d’euros.
-En aquesta planta de malteria actualment
hi ha treballant unes vint-i-un persones.
-La
Moravia ocupa una superfície de 140.000 metres cúbics de planta, i té un
magatzem regulador d’aigua Veri i sistemes de cervesa auxiliar, tan per la
producció en fred com en calor.
-La procedència
de l’ordi utilitzat a la planta aquesta última campanya, 2013-2014, és la
següent: Burgos 15%, Navarra 7%, Osca 44,21%, Soria 3%, Rioja 6%, Lleida entre
un %, Saragossa un 27% i França un 2,34%.
-Les
varietats d’ordi que més predominen en la campanya 2013-2014 són: Pewt amb un
65% i Shakira amb un 26%.
-El preu
de l’ordi oscil·la entre els 170€ la tona.
Diagrama de flux de La Moravia
1) Recepció de la mostra d’ordi
2) Anàlisis de la mostra
3) Descàrrega ordi
4) Pre-neteja
5) Emmagatzematge
6) Procés de classificació
7) Fase de remull
8) Germinació de l’ordi
9) Procés d’assecament
10) Descàrrega de caixa
11) Desgerminació
12) Neteja
13) Control de qualitat
14) Malta
15) Emmagatzematge de malta
16) Transport
Equips
Els equips utilitzats en una malteria
per produir malta, en aquest cas a la Moravia, són els següents: laboratori
NIR, aspiradors, màquines tambors rotatòries, tires de remull, ventiladors, radiadors,
refrigeradors, dutxes, “deschinadora”, màquina seleccionadora d’ordi, bàscula,
sitges, contenidors d’emmagatzematge.
Paràmetres que qualitat
Els paràmetres de qualitat de la
malta són: que en tot el procés hi hagi una higiene correcte, que la malta
sigui homogènia. Per aquest motiu la malta es barreja i l’ordi ha de tenir les
següents característiques:
-humitat: 11,5% màx.
-proteïna SIS: entre 9,5 i 11, però
l’òptim és entre 10 i 11.
-calibre: >2,5, mínim 65%.
-només pot haver-hi menys d’un 4% de
grans petits i impureses en els grans d’ordi.
-puresa varietal: 95%.
-capacitat germinativa: com a mínim
un 97%.
Espero que us hagi agradat. Tal i com
veieu, la meva germana serà una molt bona professional.
Salut!
